Venerdì 10 giugno alle 18 vi aspettiamo al Gate per un menu di primavera con i prodotti Fior Fiore, insieme alla foodblogger Lisa Casali che realizzerà un menu sano, sostenibile e a spreco zero valorizzando il 100% delle materie prime e che sia prima di tutto un piacere per il palato.
Il menu si compone di 3 portate: un antipasto fresco e leggero a base di frutta e ortaggi di stagione.
Segue un primo molto goloso, delle orecchiette, servito con pochi ingredienti ricchissimi di gusto capaci di fare la differenza e nobilitare un ortaggio povero come i baccelli di fava.
Infine il secondo, i calamari, croccanti e grigliati serviti con la polpa dell’estratto, per chiudere il cerchio ma anche perché ben si sposano tra loro.
Alla fine della preparazione non avremmo prodotto scarti e avremo realizzato un ottimo menu facile da replicare per valorizzare al massimo ottime materie prime come quelle di Fior Fiore Coop.
Ecco le ricette con dosi per 4 persone
Gazpacho di primavera
Crema fredda di gambi di asparagi e fragole condito con olio extravergine Umbria Colli Martani DOP Fior Fiore e servito con Grissini Coop.
Due ingredienti simbolo della primavera esaltati da un ingrediente semplice quanto decisivo, un ottimo olio extravergine d’oliva. Focus sull’olio come ingrediente e non come condimento.
Ingredienti
- 250g di gambi di asparagi
- 350g di fragole
- 1 mela
- Qualche foglia di basilico
- 4 cucchiai di olio extravergine Umbria Colli Martani DOP
- Sale fino
- Grissoghiotti Fior Fiore Coop
Strumenti
- Estrattore
- Pelapatate
- Tagliere e coltello per verdure
- Posate varie
- Panno da cucina
- 4 bicchieri o coppette per servire
Preparazione
- Pelare la parte finale dei gambi degli asparagi se coriacea. Affettare finemente i gambi.
- Togliere il picciolo alle fragole
- Tagliare la mela in 4 parti
- Mettere tutto nell’estrattore o centrifuga
- Suddividete il succo ottenuto in 4 coppette o bicchieri, guarnite con le foglie di basilico, un filo di olio extravergine, qualche granello di sale e servite con accanto grissini
- Conservate la polpa di scarto per la ricetta dei calamari.
Fior fiore di Orecchiette
Orecchiette saltate con baccelli di fava, Pomodorini semisecchi fior fiore Coop, Olio extravergine Toscano Fior Fiore Coop, Alici del Cantarbrico, capperi. Un piatto semplice ma ricchissimo di gusto che valorizza i baccelli delle fave arricchendoli con ingredienti irresistibili come i pomodorini semisecchi e i capperi. ad esaltare il tutto un extravergine fruttato intenso come quello Toscano.
Ingredienti
- 360g di Orecchiette Fior Fiore Coop
- 250g di baccelli di fava freschissimi
- La parte verde di 2 cipollotti
- 1 cucchiaio di Pomodorini semisecchi fior fiore Coop
- 4 cucchiai di Olio extravergine Toscano Fior Fiore Coop
- 4 Alici del Cantarbrico
- peperoncino in polvere
- 2 rametti di timo fresco
- Sale
Strumenti
- 2 fornelli
- Pentola per cottura pasta
- Scolapasta
- Mestolo forato
- Paletta
- Wok o padella per saltare la pasta
- 4 piatti fondi per servire
Preparazione
- Portate a ebollizione pentola d’acqua
- Pulite i baccelli tenendo da parte le fave. Eliminate picciolo e filamento dai baccelli e tagliateli a losanghe.
- Cuocete i baccelli per 6 minuti in acqua bollente salata.
- Affettate finemente la parte verde del cipollotto e fatela stufare nel wok con 2 cucchiai di olio extravergine.
- Unite i baccelli di fava e fate saltare per 3-4 minuti con un pizzico di peperoncino
- Cuocete le orecchiette nella stessa acqua
- Unite ai baccelli i pomodorini semisecchi leggermente tritati, le alici spezzettate e mescolate
- Scolate le orecchiette e unitele al condimento.
- Regolate di sale (non dovrebbe essere necessario aggiungerne grazie alla presenza delle alici).
- Suddividete nei piatti da portata e completate con un filo d’olio a crudo e qualche fogliolina di timo
Calamari nell'orto
Calamari surgelati fior fiore Coop vengono cotti a bassa temperatura e grigliati su una piastra. nel frattempo si fanno grigliare a parte le punte di asparagi. si tagliano i calamari a fettine. Si fa un emulsione con olio extravergine, succo di limone e basilico tritato. si condisce leggermente lo scarto del Gazpacho di primavera e si prepara una quenelle che si adagia sull’insalatina tiepida. si condisce con l’emulsione.
Ingredienti
- 8 calamari surgelati fior fiore coop – decongelati in frigorifero
- Le punte di 1 mazzo di asparagi
- 100g di fave fresche
- ½ cipollotto (solo il bulbo)
- Qualche stelo di erba cipollina
- Olio extravergine fruttato delicato (Val di Mazara Fior Fiore Coop)
- 1 limone
- Sale e pepe
Strumenti
- Griglia da mettere su fornelli
- Posate varie
- Tagliere e coltello
- 4 piatti piani
Preparazione
- Tagliate a metà per il lungo le punte di asparagi, spennellatele d’olio e grigliatele, quindi mettetele in una boule
- Tamponate i calamari decongelati e grigliateli su entrambi i lati fino a quando saranno imbruniti, quindi affettateli
- Unite i calamari con le fave fresche e il cipollotto affettato alle punte di asparagi e condite con un’emulsione di succo di limone, olio extravergine, sale e pepe
- Mescolate bene quindi suddividete nei piatti da portata
- Completate con la quenelle di polpa di scarto (quella ottenuta dall’estratto del Gazpacho) e qualche stelo di erba cipollina
