Sabato 17 dicembre Micaela Carrara di Bergamo TV e lo chef Elvio Beretta vi aspettano nel punto vendita Coop Lombardia di Bergamo via Autostrada per l’ultimo show cooking del 2016.
Ecco le ricette che verranno realizzate utilizzando i prodotti presenti nel supermercato per dare vita ad un nuovo e gustoso appuntamento ispirato al Natale.
Sushi
Ingredienti
- Formagella nostrana
- Prosciutto cotto
- Prosciutto crudo di Parma
- Tonno bonita
- Cetrioli
- Zucchero
- Riso fino RB Europa
- Aceto Agrodivino
- Sakè
- Alga Nori
Preparazione
Lavare il riso molto bene in acqua corrente, mescolando con una mano; scolare l’acqua e lasciar colare in uno scolapasta per 30 minuti.
Porre il riso una pentola con pari quantità di acqua fredda, unire il sakè, coprire e cuocere a fuoco basso per 10 minuti; spegnere e lasciar riposare, coperto per 15 minuti. Versare in un pentolino l’aceto, lo zucchero ed il sale, far scaldare finché gli ingredienti non sono sciolti, togliere dal fuoco e far raffreddare.
Versare il riso in un piatto di portata non di metallo inumidito, allargarlo bene, versarvi la salsa all’aceto, mescolare più volte con un cucchiaio di legno inumidito, e sventolare con un ventaglio finché l’aceto è evaporato ed il riso è tiepido. Coprire con uno strofinaccio umido e porre da parte.
Per il ripieno passare sulla fiamma i fogli di alga n’ori dal lato lucido, in modo che assumano un colore verde scuro; preparare sul tavolo una piccola stuoia di bambù stendere il foglio di alga con il lato lucido a contato della stuoia, e disporvi un pugno di riso, con le mani inumidite di acqua e aceto stendere bene il riso e farcirlo a piacere con un solo ingrediente a piacere. Arrotolare strettamente l’alga con il ripieno e premere i bordi perché non esca il riso: su un tagliere asciutto tagliare i rotolini farciti con i vari ingredienti e servire su un piatto di portata accompagnando con lo zenzero. Intingere il sushi nella salsa di soia.
Lenticchie in umido
Ingredienti
- Cipolla bianca
- Sedano
- Salsa di pomodoro
- Sale fino di Sicilia
- Pepe nero
- Lenticchie secche
- Aglio
- Vino bianco da cucina
- Olio extra d’oliva
Preparazione
Mettere in una pentola il trito di aromi e fateli imbiondire nell’olio.
Aggiungere le lenticchie lavate e scolate, bagnare con il vino e far evaporare.
Aggiungere la salsa di pomodoro e cuocete a calore moderato per circa un’ora con coperchio.
Al termine salare e fare ridurre l’eventuale acqua rimanente.
Pasta con lenticchie e cumino
Ingredienti
- Cumino
- Salsa di pomodoro
- Lenticchie in scatola
- Pasta al farro
- Cipolla bianca
- Alloro
Preparazione
Lasciare in ammollo per una notte le lenticchie e lessarle in pentola a pressione con alcune foglie di alloro per 20-30 minuti.
Sbucciare una cipolla, affettarla finemente e farla appassire in poco olio. Unire poi al soffritto i pomodori pelati frantumati a pezzi e farli cuocere per una quindicina di minuti.
Quando la salsa al pomodoro è pronta, aggiungere le lenticchie ben scolate, con alcuni semi di cumino e un pizzico di sale. Saltare a fiamma vivace per alcuni minuti.
Buone con altra pasta corta, riso o cous-cous.
Fondue Chinoise
Ingredienti
- Scamone Angus
- Brodo
- Funghi
- Aroma
Preparazione
Portare il brodo a bollore con i funghi, il vino rosso e gli aromi.
Abbassare fino a sobbollire.
Arrotolare la carne sulla forchetta e immergerla nel brodo.
Portarla a cottura desiderata e immergerla nella salsa desiderata.
Slitta di pancarrè
Ingredienti
- Burro bianco
- Pan carrè
Panettone del Re
Ingredienti
- Frutta rossa disidrata
- Psillio in polvere
- Mix di frutta secca
- Ricotta
- Panettone
Preparazione
Tagliare a fette alte 3 cm il panettone.
Un disco tagliarlo a spicchi e farlo tostare.
Da una fetta asportare il centro lasciando un bordo di 2 cm.
Tagliare a cubetti il centro asportato e farlo tostare.
Mescolare gli altri ingredienti e riempire il centro.
Finire con i dadi tostati e disporre gli spicchi a raggiera.
