Lucia Giorgi porta le eccellenze e i valori del territorio a Roncadelle

Ingredienti

• 200 gr Scaloppa di salmone
• 50 gr Piselli
• 50 gr Porri
• 1 Arancia
• Ribes qualche chicco
• Zucchero di canna coop q.b.
• Sale iodato fino coop q.b.
• Pepe q.b.
• Peperoncino q.b.
• Olio EVO Fiorfiore coop
• Timo in vaso biologico coop
• Aglio
• Alloro

Preparazione

In un piccolo tegame, mettere il succo dell’arancia con un pizzico di zucchero e di sale e far ridurre.
A procedimento ultimato unire qualche rondella di porro il peperoncino e i ribes.
Nella pentola in acqua bollente cuocere i piselli e il porro tagliato a rondelle restante.
Nel cestello della vaporiera disporre la scaloppa di salmone, un spiccio d’aglio, un rametto di timo e l’alloro.
Cuocere a vapore fino a cottura ultimata e poi eliminare la pelle al salmone.
Col frullatore ad immersione ridurre in crema porri e piselli, con olio EVO a filo e un goccio dell’acqua di cottura.
In un piatto ampio disporre uno specchio di crema di piselli e porri, adagiare il salmone, condire con la riduzione di arancia e decorare con rondelle di porro e chicchi di ribes.

Ingredienti per 4 persone

• 180 gr di riso carnaroli coop
• Zucca mantovana (una bella fetta)
• 1/2 Cipolla bianca coop
• Zenzero fresco
• Pepe nero
• Foglie di salvia
• Burro fiorfiore
• Paprica
• Brodo vegetale (sedano, cipolla e carota)

Preparazione

Affettare la zucca dello spessore di 4-5mm lasciando la buccia.
Infornare con olio EVO, due fette cosparse di paprica dolce e il resto cosparse di pepe nero, e cuocere a 180° con forno ventilato.
Tagliare in piccoli cubetti la zucca perché si sciolga in cottura.
Tritare la cipolla finemente.
Far sciogliere due noci di burro e aggiungere le foglie di salvia che dovranno diventare croccanti. Tenerne un paio da parte per l’impiattamento.
Aggiungere la cipolla, farla imbiondire e aggiungere la zucca a cubetti.
Tostare il riso, sfumare con il brodo vegetale e continuare ad aggiungerlo, poco alla volta, fino a cottura ultimata.
Grattugiare lo zenzero e aggiungerlo in padella.
Togliere la zucca dal forno e lasciarla riposare su della carta paglia.
Lasciare il riso al dente, aggiustare di sale e mantecare con un pezzetto di burro.
Disporre il riso nel piatto e adagio le fette di zucca e la foglia di salvia croccante.
Spolverare di pepe a gradimento.

Ingredienti per 6 bicchieri

• 180 gr Cioccolata fondente coop equo e solidale
• 140 gr di acqua
• 250 gr Panna fresca coop
• 6 cucchiai di confettura di marroni coop
• 6 cucchiaini di marron glacé in pezzi
• Cacao coop equo solidale q.b.

Preparazione

In una casseruola fondere la cioccolata nell’acqua, per poi trasferirla in una ciotola immersa nel ghiaccio e montare con lo sbattitore per 10/15 minuti fino ad ottenere una mousse.
Montare anche la panna e comporre i bicchieri.
Con una sac-à-poche fare una base di mousse di cioccolata, adagiare un cucchiaio di crema di marroni, qualche pezzetto di marron glacé e ricoprire con panna montata.
Per finire spolverare con il cacao.