Show cooking Fiorfiore con Lisa Casali al Gate

10 Giugno 2016

Venerdì 10 giugno alle 18 vi aspettiamo al Gate per un menu di primavera con i prodotti Fior Fiore, insieme alla foodblogger Lisa Casali che realizzerà un menu sano, sostenibile e a spreco zero valorizzando il 100% delle materie prime e che sia prima di tutto un piacere per il palato.

Il menu si compone di 3 portate: un antipasto fresco e leggero a base di frutta e ortaggi di stagione.
Segue un primo molto goloso, delle orecchiette, servito con pochi ingredienti ricchissimi di gusto capaci di fare la differenza e nobilitare un ortaggio povero come i baccelli di fava.

Infine il secondo, i calamari, croccanti e grigliati serviti con la polpa dell’estratto, per chiudere il cerchio ma anche perché ben si sposano tra loro.
Alla fine della preparazione non avremmo prodotto scarti e avremo realizzato un ottimo menu facile da replicare per valorizzare al massimo ottime materie prime come quelle di Fior Fiore Coop.

Ecco le ricette con dosi per 4 persone

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[gdlr_tab title=”Gazpacho di primavera”]

Crema fredda di gambi di asparagi e fragole condito con olio extravergine Umbria Colli Martani DOP Fior Fiore e servito con Grissini Coop.
Due ingredienti simbolo della primavera esaltati da un ingrediente semplice quanto decisivo, un ottimo olio extravergine d’oliva. Focus sull’olio come ingrediente e non come condimento.

Ingredienti

• 250g di gambi di asparagi
• 350g di fragole
• 1 mela
• Qualche foglia di basilico
• 4 cucchiai di olio extravergine  Umbria Colli Martani DOP
• Sale fino
• Grissoghiotti Fior Fiore Coop

Strumenti

• Estrattore
• Pelapatate
• Tagliere e coltello per verdure
• Posate varie
• Panno da cucina
• 4 bicchieri o coppette per servire

Preparazione

1. Pelare la parte finale dei gambi degli asparagi se coriacea. Affettare finemente i gambi.
2. Togliere il picciolo alle fragole
3. Tagliare la mela in 4 parti
4. Mettere tutto nell’estrattore o centrifuga
5. Suddividete il succo ottenuto in 4 coppette o bicchieri, guarnite con le foglie di basilico, un filo di olio extravergine, qualche granello di sale e servite con accanto grissini
6. Conservate la polpa di scarto per la ricetta dei calamari.

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[gdlr_tab title=”Fior fiore di Orecchiette”]

Orecchiette saltate con baccelli di fava, Pomodorini semisecchi fior fiore Coop, Olio extravergine Toscano Fior Fiore Coop, Alici del Cantarbrico, capperi. Un piatto semplice ma ricchissimo di gusto che valorizza i baccelli delle fave arricchendoli con ingredienti irresistibili come i pomodorini semisecchi e i capperi. ad esaltare il tutto un extravergine fruttato intenso come quello Toscano.

Ingredienti

• 360g di Orecchiette Fior Fiore Coop
• 250g di baccelli di fava freschissimi
• La parte verde di 2 cipollotti
• 1 cucchiaio di Pomodorini semisecchi fior fiore Coop
• 4 cucchiai di Olio extravergine Toscano Fior Fiore Coop
• 4 Alici del Cantarbrico
• peperoncino in polvere
• 2 rametti di timo fresco
• Sale

Strumenti

• 2 fornelli
• Pentola per cottura pasta
• Scolapasta
• Mestolo forato
• Paletta
• Wok o padella per saltare la pasta
• 4 piatti fondi per servire

Preparazione

1. Portate a ebollizione pentola d’acqua
2. Pulite i baccelli tenendo da parte le fave. Eliminate picciolo e filamento dai baccelli e tagliateli a losanghe.
3. Cuocete i baccelli per 6 minuti in acqua bollente salata.
4. Affettate finemente la parte verde del cipollotto e fatela stufare nel wok con 2 cucchiai di olio extravergine.
5. Unite i baccelli di fava e fate saltare per 3-4 minuti con un pizzico di peperoncino
6. Cuocete le orecchiette nella stessa acqua
7. Unite ai baccelli i pomodorini semisecchi leggermente tritati, le alici spezzettate e mescolate
8. Scolate le orecchiette e unitele al condimento.
9. Regolate di sale (non dovrebbe essere necessario aggiungerne grazie alla presenza delle alici).
10. Suddividete nei piatti da portata e completate con un filo d’olio a crudo e qualche fogliolina di timo

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[gdlr_tab title=”Calamari nell’orto”]Calamari surgelati fior fiore Coop vengono cotti a bassa temperatura e grigliati su una piastra. nel frattempo si fanno grigliare a parte le punte di asparagi. si tagliano i calamari a fettine. Si fa un emulsione con olio extravergine, succo di limone e basilico tritato. si condisce leggermente lo scarto del Gazpacho di primavera e si prepara una quenelle che si adagia sull’insalatina tiepida. si condisce con l’emulsione.

Ingredienti

• 8 calamari surgelati fior fiore coop – decongelati in frigorifero
• Le punte di 1 mazzo di asparagi
• 100g di fave fresche
• ½ cipollotto (solo il bulbo)
• Qualche stelo di erba cipollina
• Olio extravergine fruttato delicato (Val di Mazara Fior Fiore Coop)
• 1 limone
• Sale e pepe

Strumenti

• Griglia da mettere su fornelli
• Posate varie
• Tagliere e coltello
• 4 piatti piani

Preparazione

1. Tagliate a metà per il lungo le punte di asparagi, spennellatele d’olio e grigliatele, quindi mettetele in una boule
2. Tamponate i calamari decongelati e grigliateli su entrambi i lati fino a quando saranno imbruniti, quindi affettateli
3. Unite i calamari con le fave fresche e il cipollotto affettato alle punte di asparagi e condite con un’emulsione di succo di limone, olio extravergine, sale e pepe
4. Mescolate bene quindi suddividete nei piatti da portata
5. Completate con la quenelle di polpa di scarto (quella ottenuta dall’estratto del Gazpacho) e qualche stelo di erba cipollina

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